In cucina con Bettina: CHEESECAKE FREDDA ALLE PESCHE

Monikastyleart creazioni

INGREDIENTI:
PER LA BASE:
160 g di biscotti digestive
70 g di burro
2 cucchiai rasi di zucchero di canna
PER LA CREMA:
50 ml di sciroppo di pesche
2 pesche sciroppate
2 buste di tortagel chiaro
1 busta di vanillina
250 g Philadelphia (potete trovare la ricetta qui)
500 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
PER LA COPERTURA:
pesche sciroppate 2 barattoli da 250 g netti
2 custe di tortagel chiaro
3 cucchiai di zucchero semolato
preparate la tortiera a cerniera prendendo le misure della circonferenza su un foglio di carta da forno, ritagliare e posare sul fondo.

per la base prepariamo biscotti burro e zucchero

iniziamo preparando la base della nostra torta, dobbiamo mettere i biscotti e lo zucchero di canna nel mixer e tritarli finemente

sciogliamo il burro e aggiungiamolo ai biscotti

mescolate bene
versiamo il composto di biscotti nella nostra tortiera e schiacciamo bene con un cucchiaio di legno per livellarlo tutto

far riposare in frigo per almeno 1/2 ora
ora iniziamo a tagliare grossolanamente 2 pesche sciroppate
mettete la ricotta e la Philadelphia
azionate il mixer per far amalgamare i due formaggi per bene
aggiungete lo zucchero a velo la vanillina e le pesche tagliate, mescolate bene

adesso fate scaldare lo sciroppo di una latta di pesche aggiungete 2 bustine di gelatina e portate a bollore continuando a girare energicamente poi incorporate al composto di formaggi
trasferire il composto di formaggio nella tortiera e far riposare in frigo per mezz'ora, nel frattempo prepariamo la copertura:

tagliamo grossolanamente le pesce di 2 barattoli, prendiano una padella e versiamogliele dentro con lo 3 cucchiai dizuchero semolato facciamo scaldare per 3-4 min fino a che lo zucchero non si è sciolto, in un altra casseruola facciano scaldare lo sciroppo delle pesche con la gelatina come abbiamo fatto per la crema